Кухня Северного Кипра

Кухня Северного Кипра в большинстве случаев производит на туристов неизгладимое впечатление. Манящие ароматы, щедрые порции, идеальные сочетания свежайших продуктов и безупречная подача никого не оставляют равнодушным. Но обо всем по порядку.

Кухня Северного Кипра является необычайно гармоничным сплетением традиций множества эпох и народов. Поскольку за всю свою историю Северный Кипр неоднократно переходил «из рук в руки», при каждой смене власти в гастрономических особенностях национальной кулинарии оставался свой отпечаток. В результате, для приготовления многих блюд сегодня широко используются мясо, в частности, баранина, а также рис, свежевыловленная морская рыба и морепродукты, сыры, оливковое масло, свежие и маринованные овощи.

Мезе – гастрономическая «визитка» Северного Кипра

Если вы спросите местных жителей или бывалых туристов, что обязательно стоит попробовать на Северном Кипре – не сомневайтесь, ответ будет «мезе». За этим коротким загадочным названием скрывается большое блюдо, состоящее из 10-15 небольших блюд – холодных, горячих закусок и соусов. На Кипре популярностью пользуются как мясные, так и рыбные мезе.

Как правило, состав мезе у каждого заведения свой. Это могут быть и жареные осьминоги, и рыбные супы, и всевозможные колбаски, овечья печень, фаршированные овощи и т.д. Мезе подается перед основным горячим блюдом в определенной последовательности: сначала гостю подносят холодные закуски, после – горячие. Мезе переводится как «ассорти» и представляет собой что-то вроде американского аналога «стартерам». Но, по заверению многих туристов, заказав даже одно мезе, порой сложно выйти из-за стола – настолько вкусным и сытным оказывается «аппетайзер».

Соусы, сопровождающие мезе, как правило, делятся на красные и белые и представляют собой многокомпонентную смесь с приятным пряным вкусом. Соусы Северного Кипра при всем своем богатстве вкуса не слишком соленые, не слишком острые, поэтому пробовать их можно спокойно. Многие туристы даже используют соусы как отдельную закуску, просто намазывая их на хлеб. С холодной частью мезе, помимо соусов, также часто подают маринованные оливки, зелень, перец, салаты из свежих овощей, а также сыры. На Северном Кипре наиболее популярны три вида сыра: мягкий и жирноватый «нор», твердый и соленый «пейнир», а также невероятно вкусный и слегка солоноватый «хеллим», который готовят из смеси козьего и овечьего молока.

Основные блюда в традиционной кухне Северного Кипра

Следом за мезе подается основное блюдо — как правило, рыбное или мясное. Большой популярностью на Кипре пользуются мясные блюда, приготовленные на вертеле, гриле, решетке или над углями. Особенно нежным и сочным получается мясо (например, баранина), запеченное в каменной печи. Поставив в печь блюдо, ее полностью замуровывают, а по окончании времени приготовления разбивают. Популярное блюдо из этой серии – аппетитный бараний окорок «клефтико». Каждый турист, побывавший на Северном Кипре, должен за время своего отдыха хотя бы раз попробовать это вкуснейшее блюдо, название которого переводится как «ворованное мясо».

Существует несколько легенд о происхождении этого блюда. По одной из версий, такое название пошло от пиратов, которые питались награбленными на острове продуктами, среди которых было и это по особому запеченное мясо. По другой версии, такое название пошло от греков, которые нелегально добывали мясо и готовили его особым способом, чтобы не привлекать излишнего внимания. Мясо могло готовиться в яме на углях или запекаться в яме под костром. Для приготовления блюда не нужно было сидеть подле: мясо просто приправляли специями, клали в яму и уходили, возвращаясь лишь чтобы достать уже готовое блюдо. Сегодня роль ямы, спрятанной от посторонних глаз, выполняют печи, которые в начале готовки замуровывают, а потом разбивают, доставая оттуда нежное, сочное и ароматное мясо. В зависимости от того, из какого мяса готовится блюдо, выделяют ламб клефтико (баранина) и тавук клефтико (курятина).

Отдыхая на Северном Кипре, не попробовать традиционный кебаб просто невозможно, ведь кебабные здесь расположены буквально через каждые пять шагов. Местные и сами часто едят это блюдо, и с удовольствием угощают им туристов. Кебабы на любой вкус можно заказать как на обед, так и на ланч. Используемое для кебаба мясо, овощи и начинка могут быть самыми разнообразными — как правило, у каждого заведения есть какая-то своя «фишка». Традиционно кебаб готовят следующим образом: бескостные куски мяса — курятины, говядины, баранины — нанизывают на вертикальный вертел, и, медленно вращая, обжаривают за счет расположенных вблизи углей. Зарумянившиеся кусочки с помощью длинного ножа срезают тонким слоем. Затем эти запеченные кусочки попадают на турецкую пшеничную лепешку, заправляются соусом и различными овощами по вкусу клиента.

Между прочим, кебаб могут подавать и не в лепешке, а просто на тарелке. Самый простой кебаб – «доннер», также туристы уважают «шиш-кебаб», напоминающий шашлык из баранины с салатом и картофелем, и «искендер-кебаб», подаваемый на хлебной лепешке и залитый вкуснейшим йогуртом, дополненный овощами и чипсами из картофеля.

Среди прочих мясных блюд, подаваемых в качестве основных, можно назвать «кофте» — котлеты из баранины, которые готовят различными способами, чаще всего на вертеле.

Сытно и вкусно можно пообедать «мусакой» — блюдом, которое готовится из овощей и мяса методом тушения и подается под соусом «бешамель».

Для любителей рыбных блюд рестораны Северного Кипра покажутся настоящим раем. К слову, самые известные рыбные рестораны находятся в поселке Боаз. Тем, кто ищет гастрономических приключений, обязательно стоит посетить это место. Из рыбных блюд гости Северного Кипра чаще всего заказывают морского окуня, барабулю и глубоководного средиземноморского леща. Рыбу чаще всего жарят целиком или кусочками на вертеле. Что касается «экзотики», то, отдыхая на Кипре, вполне можно себе позволить попробовать блюда из жареных осьминогов и кальмаров, а также приготовленные всеми мыслимыми способами улитки, каракатицы, устрицы и мидии.

Чем утолить жажду и поднять себе настроение?

Во время пребывания на Кипре главное – держать себя в руках и не пуститься во все тяжкие по части алкоголя, потому как соблазнов здесь предостаточно. В ресторанах Северного Кипра можно заказать практически все виды алкогольных напитков со всех уголков планеты. Примечательно то, что местное население практически не пьет иностранный алкоголь. Единственным напитком, которому они отдают предпочтение, является «Львиное молоко», представляющее собой смесь очень крепкой анисовой водки и воды. Эта водка пьется в сильно разбавленном виде, а свое название напиток приобрел оттого, что при смешивании двух компонентов субстанция приобретает выраженный молочный цвет.

Своеобразным символом Северного Кипра является напиток «Бренди-Саур», который обязан своей популярностью англичанам. Уже практически 100 лет турки-киприоты берегут секреты этого коктейля и настаивают на том, что лучше них приготовить настоящий «Бренди-саур» никто не может. За всю историю своего существования состав этого напитка несколько менялся, неизменным оставался лишь ключевой его компонент – бренди. Так, по классической рецептуре было принято смешивать бренди с шампанским, лимонным и апельсиновым соком. Позже шампанское заменили газированным вином, а еще позднее – фруктовой газированной водой. Тем не менее, несмотря на все изменения, вкус коктейля остается приятным и по сей день. Многие туристы, проводящие свои дни на лежаке у бассейна под горячим солнцем, предпочитают освежаться именно этим коктейлем в охлажденном виде.

Что касается безалкогольных напитков, то их выбор не менее широк. Всевозможные свежевыжатые соки гостям острова готовы предложить в любом заведении общепита. Примечательно то, что фрукты, используемые для приготовления соков, — местные, выращенные под жарким кипрским солнцем. Нельзя отказать себе в удовольствии попробовать настоящий турецкий кофе, который обладает бесподобным ароматом и вкусом. Чистую, качественную питьевую воду в любом кафе и ресторане посетителям подают бесплатно.

Какие заведения посетить и сколько денег брать с собой?

Посещение некоторых ресторанов национальной (и не только) кухни можно считать настоящим событием или полноценной экскурсией. Многие рестораны расположены на территории или в непосредственной близости к именитым достопримечательностям Северного Кипра, поэтому совмещать приятное с полезным очень даже удобно.

Что касается самых рекомендуемых мест для гастрономического туризма, то все их перечислить невозможно. Очень нравится многим туристам ресторан-кондитерская «Петек» в Фамагусте, предлагающая потрясающий выбор восточных сладостей, напитков и блюд традиционной турецкой кухни. Рыбными ресторанами, как уже говорилось, славится поселок Боаз. Также хорошие «рыбные» места есть и близ города Гюзельюрта. Восторженные отзывы туристов также заслужили рестораны Eziç Premier и Hur Deniz Fish Restaurant в Кирении.

Стоит отметить, что на Северном Кипре помимо ресторанов местной кухни находится много заведений, предлагающих кухни других народов мира. Особенно много таких заведений находится в крупных курортных городах. Так, на Северном Кипре, при желании, вполне можно посетить рестораны французской, японской, китайской, ливанской, греческой и даже русской кухни, где можно заказать блины с маслом или борщ, если за время пребывания на Кипре вас одолеет ностальгия по родным вкусам.

Что касается стоимости посещения среднего ресторана, то в большинстве заведений спокойно можно уложиться в 15-20 долларов за плотный обед, состоящий из нескольких блюд, напитка и десерта. В пределах 10-15 долларов будет стоить бутылка хорошего вина, 2-4 доллара – поллитровая бутылочка пива. Вкус и качество блюд в ресторанах Северного Кипра отменное. Но в этом лучше убедиться на собственном опыте!